Blog de MANUEL CABAÑAS LOPEZ

      No soy Colón. Ni navegante ni peregrino, menos un trotamundos. Escasamente he recorrido mi región y otras partes del Perú. En todos he consumido sus platos y bebidas tradicionales; pero en ninguno de ellos he logrado saborear la dulzura de una chicha de arroz. Solo en la parte sur de Amazonas se puede disfrutar de esta delicia, que al mismo tiempo esta llena de proteínas y carbohidratos, que son dos elementos fundamentales para la nutrición de las personas.

            Esta bebida tiene dos componentes esenciales: El maní que es una leguminosa que contiene entre 20 y 40% de grasas naturales y entre 20 y 30% de proteínas y constituye una fuente muy importante de vitaminas del tipo B; por otro lado el arroz, que es una gramínea que contiene proteínas y vitaminas E,K y del complejo B, hierro, magnesio y fósforo. Es decir la CHICHA DE ARROZ, al beberla, se bebe salud y calidad de vida y que miu bien puede suplir a otras bebidas en las loncheras de nuestros hijos o formar parte de los programas sociales del país.

            Nadie en el momento actual, sabe cuando y como surgió esta bebida que se consume masivamente en las provincias de Chachapoyas y Luya respectivamente; solo se recuerda a aquellas madres abnegadas que hicieron el deleite de nuestros pueblos con sus recetas mágicas, como Doña Abelina Alvarado Solsol, Doña Anita Guevara, Doña Mercedes Reina entre otras. Hoy esta bebida se consume los domingos en el mercadillo de Chachapoyas o en la casa de Germán Cullampe donde muchos afirman que es la mejor de la ciudad.

LA PREPARACION

            Entre todas las encuestas hechas podemos decir que la receta de la preparación de la Chicha de Arroz, consiste en dos kilos de arroz y medio kilo de maní seco, que son remojados hasta que se pelen las respectivas cáscaras, luego se pone a hervir por tres horas aproximadamente y al final se agrega dependiendo de los gustos la canela o las hojas de higos. Cada botella tiene un costo de un sol o un sol cincuenta.

PATRIMONIO CULTURAL

            Pocos pueblos se precian de tener en su territorio algunas comidas o bebidas que son un emblema y que los identifica en todo el mundo. Veamos: Arequipa su rocoto relleno, Lambayeque su arroz con pato, Lima la causa limeña, Huancayo su carnero al palo, Loreto su juane, San Martín sus tragos exóticos. Amazonas, sus panes, además del Colibrí Cola de Espátula y Venado cenizo que fueron declarados patrimonio natural el 2005. En bebidas, también tenemos pueblos con sus características, pero en ningún lugar excepto Luya y Chachapoyas se prepara la chicha de arroz, que no contiene alcohol, es refrescante, dulce, acaramelado y lleno de olores y sabores, de allí que nace esta propuesta ¿Por qué no declararla Patrimonio Cultural de Amazonas?.

            Claro que se puede. Se puede porque las normas y leyes facultan a los gobiernos locales declarar como su patrimonio todo aquello que tenga una peculiaridad y sea sujeto de protección y para garantizar su permanencia y continuidad en el tiempo. En ese contexto, creo que la sugerencia esta hecha, depende del Instituto Regional de Cultura, la Municipalidad de Chachapoyas o Luya y el Patronato promover esta iniciativa y hacerlo realidad. Mientras tanto, al terminar de escribir percibo el olor de esta bebida que tengo a mi costado, me la tomo, me deleito y siento en mi espíritu chachapoyano mi mayor orgullo por la tierra que tiene tanto y muy poco lo damos como hijos. ¡Salud!